Whipcream

Kadang bingung juga, gimana cara milih Whc yang benar dan tepat untuk suatu resep cake atau makanan. Nah ini aku rangkumkan beberapa penjelasan mengenai Whc dari hasil perbincangan di milis NCC. Semoga berguna buat aku dan buat yg lain..

Whc non-dairy, ciri2:
- Biasanya rasanya manis
- Kadang ada yang berbentuk bubuk
- Di ingredient nya tidak mengandung susu
- Contoh merk : Vivo, Rich's, Baker's mix
- Bisa di simpan di freezer, jika akan menggunakan..keluarkan di suhu ruang

Whc dairy, ciri2:
- Biasanya rasanya tawar
- Di ingredients nya Whc dairy kandungannya hanya susu.
- Contoh merk : Elle and Vire, Anchor, Greenfields
- Tidak bisa di simpan di freezer. Kalau di simpan di freezer akan memisah antara lemak dan susu nya..

Note:
- Kalau untuk JCC sebaiknya sih pilih yg dairy.

Cara penyimpanan:
- untuk Whc dairy, begitu di buka..g tahan lama. Dan g bisa disimpan di freezer. Karena kalau di simpan di freezer cream dan airnya akan misah. Jadi setelah dari freezer, Whc dairy tidak bisa di kocok. Tapi kalau sudah misah, masih bisa di gunakan untuk buat masakan atau cake yg tidak harus di kocok.

- untuk Whc non-dairy, bisa di simpan di freezer. Cara nya, begitu beli yg 1 ltr an..bisa di pisah2 di kantong2 kecil. Kemudian masukkan ke freezer. jika mau di gunakan..keluarkan 1 kantong di suhu ruang. Kemudian kocok..jika di simpan di freezer, Whc non-dairy ini bisa tahan sampai selesai exp date nya..

Gelatine

Gelatine terbuat dari tulang hewan. Fungsinya bisa untuk membuat ice cream maupun untuk mengkokohkan whipcream..Karena whipcream jika tidak di kasih gelatin akan mudah lumer..

Gelatin ada 2 jenis:
1. Gelatin bubuk
Resep pemakaiannya : 1¼ sdm gelatin bubuk (untuk 500 cc Whc) dilarutkan dalam 50 ml air panas, lalu ditim.

2. Gelatin lembaran
Resep pemakaiannya : 1 lembar = ± 3 gram (untuk 500 cc Whc). Potong2 kecil, larutkan dalam air panas, tim.

Cara penggunaan nya:
Setelah whipcream kaku. Gelatin dikucurkan sedikit sedikit sambil terus dimikser dengan kecepatan tinggi. Setelah tercampur masukkan sebentar ke kulkas bawah biar gelainnya membeku kembali dan creamnya jadi "set" (=kokoh) benar.

Sumber :Shirley Theresia

Tips buat JCC

Karena kemarin dapt orderan JCC dari mbak Nuning*member NCC juga nih..hehe..I Lup U NCC. Jadi kepikiran mau buat tips2 nya untuk baking JCC..

Tips2 ini aku buat untuk catatanku aja, supaya g ngulangin kesalahan yang sama saat buat JCC. Jadi kalau ada yang mau nambahin tips2 ku silahkan..

Ini tips2 nya:
1. Pastikan loyang g bocor/tutupi aluminium foil kalau pake loyang bongpas..

2. Masukkan air rendaman loyang sekitar 30 menit sebelum nya. Kalau aku, saat mulai nimbang2 bahan..loyang yg berisi rendaman air sudah aku masukkan ke oven. Jadi saat adonan masuk ke oven..air rendaman sudah keluar gelembung2 udaranya..

3. Saat akan di tim, unyet2*bingung apa bahasa indonesia nya..hehe..tapi ngerti kan? Cheese cream nya dulu..supaya nanti tidak meringkil2*heleh..bahasa opo meneh iki.. Karena dari pengalaman..kalau ngetim butter, Whc ma cheese cream..pasti cheese cream nya yg blm cair. Kadang kalau tepung dan K.telur sudah dimasukkan dan adonan masih mringkil2..aku saring dulu adonan nya..supaya halus..

4. Saat ngoven, kalau pake oven listrik ku sekitar 1 jam 15 menit dengan suhu 180 derajat celcius. Api bawah dulu 15 menit, kemudian baru pindah ke api atas bawah...itu kalau oven listrik ku. Kalau oven nya beda..penggunaannya juga beda..jadi kenalilah oven anda seperti anda mengenali pasangan anda..hehe..

5. Untuk kemasannya..kalau yg whole cake 20 cm, mendingan pake kemasan dus tinggi 7 cm yg atasnya mika bening. Karena kemarin aku pake mika bulat..ketinggian tutupnya..jadi cake nya kelihatan kecill..*Maap mbak Nuning..aku udah berusaha cari dus yg bagus..tapi g nemu. Adanya dus yg putih polos..g jadi deh..takut kelihatan jelek..

6. Hiasan Whc nya..cepet banget lumer kalau di luar kulkas. Apalagi udara emang lagi panas2 nya gini..jadi kalau mau antar JCC yg ada topping Whc nya..harus pake box stereofoam..biar g leleh. Atau Whc nya dikasih gelatine..

Sekian dulu tips2 dari aku..semoga berguna..Thanks

Tips Brownies Kukus

Aku beberapa kali buat brownies kukus, tapi jadinya pasti teksture nya padat dan kalau pas di kukus mengembang besar, tapi setelah di angkat dari kukusan..adonannya mengkeret. Sempet baca beberapa tips di milis NCC mengenai cara pengaduk-an dan pengukusan Brownies kukus ini..biar jadi dengan sempurna. Tapi bgt aku praktek an kok mesti tetep aja..sama jadi nya. Padahal kalau aku baca dari share temen2 di milis, selalu di bilang Brownies Kukus itu tekstur nya lembut dan menul2..tapi kok aku mesti kurang menul2 ya..

Akhirnya, aku udah dapat beberapa jawaban dari kesalahanku kemarin. Jawaban ini bisa muncul karena, udah 2 hari ini aku dapat pesenan Brownies Kukus..

Ini aku tulis tips nya ya:

- Teliti bahan2 yang ada, jangan sampai ada bahan2 yg sudah g layak pakai (misalkan bau apek/sudah lama)..

- Siapkan loyang dan wadah adonan yg bersih dan kering

- Saat pengadukan, harus sampai benar2 kaku..tandanya, saat mixer diangkat..adonan yg ada di gigi mixer tidak jatuh ke bawah/saat tempat adonan di goyang..adonan tidak bergerak

- Campur tepung dan bahan lain ke adonan telur sampai benar2 rata..tapi mengaduknya jangan terlalu lama

- Saat adonan mau dimasukkan ke kukusan..Air kukusan harus sudah benar2 panas..

- Setelah adonan masuk kekukusan, kecilkan api kukusan..hingga hanya menyentuh pantat kukusan..

Semoga tips ini berguna buat pemula seperti aku..hehe..tapi selain tips, yg paling penting adalah banyak latihan..baru feel nya terasa..cieee..*yg baru keluar dari masalah brownies kukus nih..

Heheh..good luck teman..